我所知道的义乌红糖产业“秘密”

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2016-11-29 16:16:45 来源：bbs.ywcity.cn 转载

俗话说“一颗老鼠屎害了一锅粥”，在红糖价格不断攀升的情况下，红糖厂遍地开花。按理说，这是好事，能够促进义乌传统红糖产业代代传承。然而，有的红糖厂业主利欲熏心，干起了掺白糖水的不齿勾当，极大损害了义乌红糖的美誉，让这个被列入国家级非物质文化遗产名录的制糖技艺蒙上了阴影。难怪有人在网上发帖质疑“义乌红糖还能走多远？？？” 同样，这种行为也对一直恪守道德底线，坚持用传统技艺榨糖的义亭镇西楼村、先田村、大楼村、早溪塘村等地糖农们带来了冲击和影响，很多市民对他们也产生了怀疑。我无意诋毁他人，只是从事实出发，历数几条“与众不同”的地方吧！首先，上述等村田野上成片的糖蔗林是有目共睹的，尤其是西楼村，从11月1起开榨到全村榨完，需要2个月时间。而有些红糖厂除了一个榨糖车间，边上很少甚至几乎看不到糖梗。当然，有的红糖厂也自称是种植在外县市或者外省，事实如何，那就不得而知了。其次，西楼等村榨糖，与一些红糖厂有本质上的区别。上述村是农户轮流榨糖，村红糖厂只提供场地等服务，而其它一些红糖厂是一个人或几个人合伙当老板，雇佣人员进行榨糖。西楼等村依然按每户抓阄决定轮流顺序，一户接着一户进行。制糖师傅则是村里人自行组成，按榨糖时间和出产量等收取劳动报酬。他们不会也不可能来给榨糖农户添加白糖。如果有，早就传得沸沸扬扬了。第三，大部分散落各地的红糖厂每天榨糖的时间不长，除了周六周日时间略长外，大多在中午开榨，晚上10点前可能就结束了，毕竟它最缺乏原材料——糖梗。而上述等村是24小时不停歇，且无论刮风下雨、下雪起冻，都不停止，必须一户接着一户轮下去。前一户无论几点结束，后一户都要紧跟上去，真正是无缝对接。很多年长的义乌人都明白一个理，那就是锅冷了再熬，出来的红糖品质并不会好。第四，我想告诉你的是，种植糖梗的土质不同，红糖的品质也不同；糖蔗的品种不同，红糖的品质也不同；制糖师傅的手艺好差，也会影响红糖的质量。义乌红糖正是出自义亭，所以它才会经久不衰，享誉省内外。最后，我还从一些糖农处了解到，不少红糖厂的老板会到村里来向农户批量购买红糖，然后摆放在自己的厂里，以此来蒙骗不明真相的市民。即使有在外号称“西楼人红糖厂”的和自称是“西楼红糖”的，市民也不要轻信。 “不比不知道，一比吓一跳”，要分出红糖好差，其实放在一起一对比，也能看出七八分了。闻一闻、尝一尝，更能泾渭分明。如今，越来越多的人已经知晓了其中的一些猫腻和细节，宁可“舍近求远”，也要驱车赶到西楼、先田等村采购红糖，因为这里的红糖真的是名不虚传、不负盛名。